IoTとAIで強化する店舗の食品安全管理

01課題

手作業の確認では温度異常をすぐに発見できない

スタッフが決められた時間に温度計を確認し、紙や表計算ソフトへ記録する方法では、確認と確認の間に発生した異常を把握できない場合があります。

記録漏れや転記ミスが発生すると、正確な管理履歴を残すことが難しくなります。

複数店舗を運営する企業では、各店舗の記録方法や対応基準を統一することも課題となります。

02解決策

温度を自動記録し、異常時に担当者へ通知

冷蔵庫、冷凍庫、保温設備などに設置したIoTセンサーが温度を継続的に計測し、クラウド上へ自動で記録します。

設定した範囲を外れた場合や、通常とは異なる変化を検知した場合には、店舗責任者や管理部門へ通知します。

例えば、次のような流れを構築できます。

調理工程の確認記録や清掃チェックなどと組み合わせることで、店舗の食品安全情報を一元的に管理できます。

03活用例

こんな業務に活用できます

• 冷蔵庫・冷凍庫の温度監視
• 保温設備や調理工程の温度記録
• 設定範囲を外れた場合の自動通知
• 温度変化からの設備異常検知
• 店舗ごとの食品安全記録の一元管理
• 清掃・衛生チェックのデジタル化
• 対応状況・確認履歴の保存
• 監査用レポートの作成支援

04期待される効果

継続的な監視で食品安全と業務効率を向上

温度の計測と記録を自動化することで、スタッフの記録負担を減らしながら、異常を早期に発見できます。

複数店舗の状況を本部から確認できるようにすることで、管理基準の統一と迅速な対応にもつながります。

Robo Labは、IoT、AI、クラウド技術を活用し、レストランやフードサービス事業者の食品安全管理を支援します。